Raaka-aineiden innovaatioilla on tärkeä rooli jatkojalostustuotteiden ja teollisuusketjujen uudistamisen ja iteroinnin edistämisessä, erityisesti uusien raaka-aineiden syntymisen edistämisessä.
Yhtenä tärkeimmistä globaaleista ravitsemus- ja terveysmarkkinoista Euroopan markkinoille hyväksytty uusi luonnonvararuoka edustaa tiettyä trendisuuntaa.
Euroopan komissio hyväksyi vuoden 2023 ensimmäisellä neljänneksellä yhteensä 10 uutta resurssiruokaa markkinoille, kaksi kertaa enemmän kuin viime vuoden vastaavana aikana, mukaan lukien D2-vitamiinin sienijauhe, lakto-N-tetraoosi, 3-fukosyllaktoosi, naudanmaidon osteopontiini jne., näitä raaka-aineita voidaan käyttää ravintolisissä, juomissa ja muissa luokissa. Kunkin raaka-aineen käyttöalue, sovellettava populaatio ja saantiannos ovat erilaisia. Tarkemmat tiedot ovat seuraavat.
1.Vitamiini D2MtapaamishuonePalle
Euroopan unioni on muutaman viime vuoden aikana hyväksynyt uudeksi resurssiruokaksi erilaisia D2-vitamiinisienijauheita. Tämän raaka-aineen levittää Monterey Mushrooms Inc., altistamalla viipaloitua/kuutioiksi leikattua Agaricus bisporusta kontrolloidusti ultraviolettivalolle, sitten kuivaamalla ja tuotettuna jauhamalla jauheeksi, sen D2-vitamiinipitoisuus on 125–375 ug/g.
2. Shiitake-sienirihmastosta fermentoitu herne- ja riisiproteiini
Mikrobiproteiinilla on teknisen prosessinsa ansiosta tietty etu vaihtoehtoisessa proteiiniradassa. Tätä raaka-ainetta käyttää MycoTechnology Yhdysvalloissa. Se on seos, jossa on 65 prosenttia hernettä ja 35 prosenttia riisiproteiinikonsentraattia, joka on fermentoitu Lentinula edodes myceliumilla, ja sitten käyminen lopetetaan lämpökäsittelyllä ja läpikäydään sarja kuivausvaiheita, jolloin muodostuu jauhe, jonka proteiinipitoisuus on yli 75 prosenttia.
3. Intian oliivikuivattuja pähkinöitä
Euroopan komissio antoi asetuksen (EU) N:o 2023/667 hyväksyäkseen kolmansista maista peräisin olevat kuivatut Canarium indicum L. -pähkinät perinteiseksi elintarvikkeeksi markkinoille 23.3.2023, mutta sen soveltamisalaa ja annostusta ei ole määritelty.
4.AnnonaDolabripetala Raddi
Euroopan komissio antoi Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 2015/2283 mukaisen uuden asetuksen (EU) 2023/267, jolla hyväksyttiin kolmannesta maasta (Filippiineiltä) peräisin oleva Annona dolabripetala Raddi -hedelmä uudeksi elintarvikelähteeksi markkinoille 9.2.2023. Hedelmä sisältää kivennäisaineita, aminohappoja ja muita ravintoaineita.
5.Osteopontiini, OPNMilkistä
He myös hyväksyvät, kuten 3'-N-asetyylileuramiini-laktoosinatriumsuola, pakastettu, tahna, kuivattu ja jauhettu tenebrio molitors, 3'-fukosyylilaktoosi, lakto-N-tetraoosi.
Vaikka se on kuuma pitkään, mutta sen täytyy olla hyvä ruokatrendi sen jälkeen, kun EU on hyväksynyt markkinat.
