Fazerin tehtaiden tuotekehitysjohtaja Markku Mikola (elintarviketieteen tohtori) on työskennellyt kauran parissa yli 30 vuotta ensin tutkijana ja myöhemmin kauran kaupallistamisen parissa. Mikola kertoo, kuinka kauran beetaglukaanista tuli niin kuuma aihe, kauran beetaglukaanin tärkeimmät terveyshyödyt – ja murtaa muutamia myyttejä.
"On vaikea määrittää tarkasti, milloin kauran glukaanin terveyshyötyjä koskeva hype alkoi, mutta vuonna 1987 lääketieteellinen toimittaja Robert Kowalski kirjoitti bestseller-kirjan nimeltä 8-Week Cholesterol Cure, jossa hän esitti useita terveysväitteitä. kaurasta tämä herätti suurta kiinnostusta niin tutkijoissa kuin terveysmielisissä kuluttajissa", Mikola kuvailee.
"Kymmenen vuotta eteenpäin, ja vuonna 1997 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA hyväksyi ensimmäiset kauraa koskevat terveysväitteet", hän lisää.
FDA määräsi, että Yhdysvalloissa yritykset voisivat väittää, että kaurakaurasta, kauraleseistä ja kaurajauhoista valmistettujen ruokien syöminen voi vähentää sepelvaltimotaudin riskiä[vii] – edellyttäen, että kaura sisältää riittävästi liukoista kuitua ja sitä kulutetaan osa vähärasvaista ruokavaliota.
"Euroopassa kauraglukaaniin liittyvät terveysväitteet saivat virallisen aseman ensimmäisen kerran vuonna 2009, jolloin Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA totesi, että tämän liukoisen kuidun säännöllinen käyttö edistää veren kolesterolitason pysymistä normaalina", Mikola huomauttaa.
"Vuotta myöhemmin, vuonna 2010, EFSA myönsi, että 3 gramman kauraglukaanin päivittäinen nauttiminen alentaa veren kolesterolitasoa", Mikola jatkaa. Samaan aikaan EFSA hyväksyi myös toisen terveysväitteen kauran beetaglukaanista: se hidastaa verensokeritason nousua aterian jälkeen.
"EFSA:n tarkka terveysväite on, että kaurasta saatavan glukaanin nauttiminen aterian yhteydessä vähentää verensokerin nousua aterian jälkeen - jos ruoka sisältää vähintään 4 grammaa kaurasta saatua glukaania 30 grammaa kohden. käytettävissä olevista hiilihydraateista", Mikola sanoo.
Kuinka kauran beetaglukaani alentaa kolesterolia?
Kaiken kaikkiaan EFSA on hyväksynyt neljä kauraa tai kauran beetaglukaania koskevaa terveysväittämää[ix]. Mikola muistuttaa, että elintarvikkeiden terveysväittämät ovat tehokas tapa viestiä elintarvikkeen ja tietyn terveyshyödyn välisestä yhteydestä ja siten auttaa kuluttajia valitsemaan terveellisen ruokavalion.
"Korkea kolesteroli on riskitekijä sepelvaltimotautien kehittymisessä, joten kauran glukaanin lisääminen ruokavalioon on ehdottomasti asia, jota suosittelen", Mikola vahvistaa.
Mutta kuinka tarkalleen kauran beetaglukaani auttaa vähentämään kolesterolia?Mikola korostaa, että vaikka tarkkaa mekanismia ei tunneta, tutkijoiden keskuudessa yleisesti hyväksytty selitys on melko yksinkertainen:
Kauran beetaglukaani liukenee pilkkoutuessaan ja muodostaa erittäin viskoosin, purukumimaisen geelin suolistossa. Geeli vähentää kolesterolirikkaiden sappihappojen ja ravinnon kolesterolin imeytymistä erittyen ne ulosteeseen. Tämä puolestaan edistää uuden sappihapon tuotantoa, mikä alentaa veren kolesterolia.
"Hieman karkeasti sanottuna maallikon termein, kun kulutat tarpeeksi kauraglukaania, huuhtelet lopulta osan kolesterolistasi viemäriin", hän selventää.
