Levät ovat olleet osa ihmisten ruokavaliota muinaisista ajoista lähtien, ja Kiinassa on kirjaa ainakin 2500 vuoden takaa. Euroopassa merilevää käytetään maaperän parantamiseen ja joissain tapauksissa rehuna. Irlannissa makrolevien organismeja käytetään intensiivisesti maaperän korjaamiseen. Mikroleviä alettiin tutkia mikroskoopin keksimisen jälkeen 1600-luvulla. Ensimmäinen tunnistettu mikrolevä oli piilevä Tabellaria vuonna 1703. Mikrolevien ja merilevien tutkimus ja kaupalliset sovellukset ovat kehittyneet viimeisten 100 vuoden aikana. Käytämme leviä jo nyt monissa erilaisissa kotitalous- ja teollisuustuotteissa, kuten hammastahnassa, suklaassa, maidossa, makeisissa, kosmetiikassa, jäätelössä, maaleissa, musteissa ja lääkkeissä. Yli 70 tunnetusta 000 eri levälajista alle 50 on tällä hetkellä kaupallisesti käytössä, joten käyttömahdollisuudet ovat valtavat.
Nannochloropsis on uusiutuva ja kestävä organismi ja sitä voidaan käyttää arvokkaiden bioaktiivisten ainesosien tuottamiseen. Pysyvien markkinatutkimustietojen mukaan globaalien mikrolevämarkkinoiden odotetaan kasvavan noin 5 %:n vuotuisella kasvuvauhdilla vuosina 2020–2030 ja markkina-arvon nousevan 5 miljardiin dollariin vuoden 2031 loppuun mennessä. Ruoasta ja juomasta tulee mikrolevätuotteiden tärkeimmät sovellusalueet.
Syyskuussa 2023 National Health Commission hyväksyi Nannochloropsis-uutteen virallisesti uudeksi elintarvikkeiden ainesosaksi, ja Nannochloropsis hyväksyttiin uudeksi ruoan ainesosaksi vuonna 2021. Nannothropsis gaditana, joka tunnetaan myös nimellä Nannochloropsis, on Nannochloropsis-sukuun kuuluva merilevä. perhe Yksisoluiset levät. Sen solukoko on noin 2-4 m, mikä on 9 kertaa pienempi kuin punasolut. Se on tyypillisesti väriltään vihreä tai kelta-vihreä, ja se tunnetaan PUFA:n (monityydyttymättömien rasvahappojen) tuotannosta, korkeasta rasvapitoisuudesta (erityisesti typen puutteesta) ja erilaisten karotenoidien kertymisestä. Se kasvaa nopeasti laajalla lämpötila-alueella ja kestää sekä alemmissa että korkeammissa lämpötiloissa.
Pseudomonas micrococcus -bakteerilla on monia terveyshyötyjä, mukaan lukien parantunut sydän- ja verisuoniterveys, parantunut ruoansulatus, parantunut ihon terveys, parantunut kognitiivinen toiminta ja parantunut immuunijärjestelmän toiminta. Lisäksi se voi auttaa vähentämään tulehdusta, alentamaan kolesterolitasoja ja vähentämään tiettyjen syöpien riskiä. Se voi myös auttaa vähentämään diabeteksen, liikalihavuuden ja Alzheimerin taudin riskiä.
Pseudomonas micrococcus voi tuottaa joukon pigmenttejä korkeissa pitoisuuksissa, kuten astaksantiinia, zeaksantiinia ja kantaksantiinia, ja se on suosittu Euroopan ja Amerikan markkinoilla korkean proteiinin, runsaiden tyydyttymättömien rasvahappojen ja vihreän ravinnon vuoksi. Monet elintarvikeyritykset ovat tuoneet markkinoille Pseudomonas micrococcus -bakteeriin liittyviä elintarvikkeita keskittyen tuoreisiin ja terveellisiin kulutuskonsepteihin.
